Fino al 1987 il bianco della Tenuta Bossi era fatto con il Trebbiano.
Innanzitutto, preparate le patate. in una pentola capiente con acqua fredda, immergete 1 kg di patate con la buccia, lavate bene sotto acqua corrente. Da quando l’acqua bolle, lasciate cuocere circa 30-40 minuti; verificate se sono pronte infilzando una patata con la forchetta.
Mentre le patate cuociono, pulite un kg di polpo. Girate e svuotate la testa, con un coltellino eliminate il dente al centro dei tentacoli e gli occhi. Infine, sciacquatelo bene sotto l’acqua corrente. Se il polpo e fresco, si consiglia di batterlo con una martello per rendere la carne più tenera.
In un tegame, mettete abbondante acqua, le foglie di alloro e portate ad ebollizione. Inserite per pochi secondi i tentacoli, e ripetere l’operazione 2-3 volte, finché non diventino ben arricciati. A questo punto, potete immergere nell’acqua bollente il polpo intero, coprite con un coperchio e lasciate a fuoco moderato per circa 50 minuti.
Una volta cotte le patate, scolatele e pelatele con attenzione ancora ben calde. Tagliate in cubetti e mettetele da parte. Per il condimento dell’insalata, spremete il suco di un limone, aggiungere l’olio extra vergine d’oliva, sale e pepe.
Quando il polpo è pronto, scolate e lasciate raffreddare per 10 minuti. Poi tagliatelo a metà e dividetelo in cubetti. Lavate e tritate il prezzemolo. Infine, in una ciottola, unite il polpo tagliato, le patate tiepide, il prezzemolo, il condimento precedentemente preparato e mescolate.
