Fino al 1987 il bianco della Tenuta Bossi era fatto con il Trebbiano.
Prendi una ventina tra cozze e vongole, lavale sfregandole bene e mettile ad aprire sul fuoco, sistemandole in una pentola coperta con un filo d’olio ed un mestolo d’acqua, aggiungi una quindicina tra scampi e gamberi. Continua a realizzare la zuppa di pesce al profumo di zafferano sgusciando poi i molluschi e crostacei, filtrando l’acqua di cottura e mettendola da parte. Sbuccia un grappolo di pomodorini, asciugali e tagliali a metà, poi lava un rametto di prezzemolo e tritalo. Lava e monda la zucchina e la carota e taglia entrambe a julienne. Scottale per 3 minuti circa in acqua bollente salata. Prendi una grande casseruola e versaci 3 cucchiai di olio con l'aglio in camicia. Aggiungi un pezzo di pagaro e uno di ricciola dal lato della pelle, lascia rosolare per 4 minuti a fiamma alta, elimina l'aglio e aggiungi i pomodorini preparati. Lascia cuocere ancora per 3 minuti, aromatizza con l200 gr di zafferano, aggiungi la julienne di verdura e le triglie dal lato della pelle. Trascorso 1 minuto di cottura, aggiungi 2 mestoli di acqua di cottura delle cozze, il prezzemolo tritato, le cozze, gli scampi, i gamberi e cuoci ancora per 2 minuti. Passati i 2 minuti versa un filo d’olio a crudo, aggiusta di sale e pepe. Quando verrà servita accompagnare con pane tostato.
