Fino al 1987 il bianco della Tenuta Bossi era fatto con il Trebbiano.
Per la preparazione di questo squisito primo piatto, cominciate pulendo 400 gr di mazzancolle: togliete loro il carapace (la corazza) e tritatene la metà. Pulite poi 2 cipollotti (o scalogni) togliendo la parte esterna più dura; affettateli sottilmente e fateli saltare qualche minuto nell’olio a fuoco medio.
Non appena i cipollotti saranno stufati, unite300 gr di pomodorini Pachino che avrete tagliato in 4 spicchi facendoli saltare a fuoco vivo per qualche istante, senza che si cuociano completamente per evitare che si spappolino.
Aggiungete quindi il trito di mazzancolle e le mazzancolle intere ai pomodorini Pachino rimestando con attenzione per non rovinarli troppo.
Unite ora mezzo bicchiere di vino bianco e fatelo sfumare, poi salate.
In ultimo aggiungete l'erba cipollina tritata (o prezzemolo) q.b. , 100 ml di la panna e completate la cottura facendo addensare un po’ il condimento che non dovrà però risultare troppo asciutto; unite ora 350 gr di spaghetti alla chitarra che avrete lessato in abbondante acqua salata, facendo saltare il tutto qualche istante; aggiustate di sale e di pepe e servite immediatamente.
