Da sempre, alla Tenuta Bossi, viene fatto un Chianti Rufina base, però solamente dal 2000 si fa con questi vitigni.
Rosolate in un tegame circa 150 gr di pancetta tritata finemente.
Mondate e tritate 1 carota, 3 costole di sedano e 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio ed 1 peperoncino, quindi appassiteli nel tegame con 4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva.
Aggiungeteci 300 gr carne macinata ed 1 salsiccia e rosolatela finché non la sentirete “sfrigolare”. Bagnate con un bicchiere di vino bianco e lasciatelo sfumare per alcuni minuti.
Versate 500 gr di passata di pomodoro, coprite e fate sobbollire a fuoco dolce per circa 2 ore aggiungendo, all’occorrenza, del brodo bollente. Aggiungete 1 foglia di alloro, qualche foglia di basilico, sale e pepe q.b.
Lessate 500 gr tagliatelle in abbondante acqua bollente salata, scolatele e tuffatele nella padella con il ragù.
Completate con parmigiano reggiano grattugiato fresco ed una foglia di basilico fresco.
