Da sempre, alla Tenuta Bossi, viene fatto un Chianti Rufina base, però solamente dal 2000 si fa con questi vitigni.
La ricetta è tratta da ”La Natura in Tavola Fattoria di Volmiano: ricette e segreti” di Vittoria Gondi Citernesi, edizione Polistampa.
La ricetta la troverete alla stagione Estate tra i secondi piatti.
Prendere 600gr di lesso avanzato, tritarlo, cuocere 3 grosse patate, sbucciarle e schiacciarle con la forchetta. Aggiungere 2 uova intere, sale ,pepe, la buccia di un limone grattata ,2 spicchi di aglio tritato ed un bel ciuffo di prezzemolo sempre tritato. Mescolare bene, impanare le polpette facendole lunghe, poi friggerle in abbondante olio. Prendere 1 kg di fagiolini serpenti, lavarli ,tagliarli in pezzi lunghi poi metterli in un tegame con l'olio. Aggiungere una cipolla tritata,1 carota a pezzettini lunghi come 2 stocchi di sedano. Aggiungere 600gr di pomodori ai quali sono stati tolti i semi. Mettete sul fuoco il tegame coperto ,rigirate controllando che non si asciughino troppo. Dopo un ora saranno cotti, gli ultimi 10 minuti aggiungete un bel ciuffo di basilico. Controllare che non siano troppo acquosi poi servite ben caldo.
