Da sempre, alla Tenuta Bossi, viene fatto un Chianti Rufina base, però solamente dal 2000 si fa con questi vitigni.
Preriscaldare il forno a 200°C.
Nel frattempo lavare e pelare 1 kg di zucchine e tagliarle a dadini piccoli. In una padella mettere un po' d'olio e saltare le zucchine e poi frullarle riducendole in crema.
Nel frattempo, grattugiare il 300 gr di pecorino stagionato grattato toscano e metterlo in ammollo nel latte, per farlo ammorbidire.
Aggiungere alla crema di zucchine 150 gr di ricotta, e un po' parmigiano reggiano per insaporire, 4 uova, salare e pepare secondo il gusto.
Imburrare dei pirottini di alluminio e spolverarli di pangrattato, riempiendoli poi del composto di zucchine ottenuto.
Cuocere in forno già caldo per circa 30/40 minuti a 180°C, sistemando i pirottini a bagnomaria.
Trasferire il pecorino grattugiato e il latte in una ciotola e far sciogliere il formaggio a bagnomaria, rigirando di tanto in tanto fino ad ottenere una crema liscia.
Sformare i tortini quando sono ormai quasi completamente freddi e cospargerli con la fonduta di pecorino ancora tiepida.
