Laudemio 2016

Sciacquate con cura 500 gr di fagioli secchi che avrete ammollato per 12 ore in acqua fredda e riponeteli in un tegame molto capiente. Copriteli con acqua fredda e cuocete a fuoco dolce per circa un’ora fino a quando non diverranno morbidi. Poi preparate del soffritto che sarà composto dai porri ridotti a fettine sottili, carote e sedano tritati finemente, cipolla pulita e tritata e uno spicchio d’aglio intero diviso in due parti. Sempre a fuoco lento, in un tegame a parte lasciate soffriggere le verdure così preparate con due cucchiai di olio extravergine d’oliva, lasciate imbiondire per qualche minuto. A questo punto preparate le altre verdure per la cottura:dividete in due parti uguali un cavolo verza (circa 250 gr) privandolo della parte centrale dura e affettate le foglie in maniera grossolana. Allo stesso modo, affettate 250 gr di cavolo nero eliminando la parte finale delle foglie e separando le coste che affetterete più finemente.

Unite 120 gr di porro al soffritto preparato poco prima e fate appassire a fuoco dolce avendo cura di mescolare di tanto in tanto perchè non si attacchi al fondo. Dopo qualche minuto potrete unire tutte le altre verdure, aggiungete circa 5 cucchiai di salsa di pomodoro, aggiustare di sale e pepe e bagnate con tutto liquido di cottura dei fagioli e metà fagioli passati.

Lasciate cuocere per circa 2 ore a fuoco basso aggiungendo un po’ di brodo vegetale quando necessario e fino a quando le verdure all’interno non cominceranno a sfaldarsi. Aggiungete i fagioli rimanenti, bagnate ancora con del brodo e coprite con un coperchio, lasciando cuocere per un’altra ora. Quando le verdure saranno stracotte e i cannellini ridotti quasi in crema, potrete togliere dal fuoco. Aggiungete 200 gr di pane raffermo toscano e del brodo e fate ‘ribollire’ il tutto a fuoco dolce per 15 minuti. Profumate con un rametto di pepolino, condite con un'abbondante C d’olio Extra vergine d'oliva "Laudemio  Tenuta Bossi".