Fino al 1987 il bianco della Tenuta Bossi era fatto con il Trebbiano.
La ricetta è tratta da ”La Natura in Tavola Fattoria di Volmiano: ricette e segreti” di Vittoria Gondi Citernesi, edizione Polistampa
La ricetta la troverete alla stagione Estate tra i primi piatti.
Prendere 500 gr di riso e bollirlo in acqua salata. Passarlo sotto l'acqua fredda, lasciarlo scolare bene e poi metterlo in una insalatiera. Condirlo con olio, sale e pepe, 3 spicchi di aglio tritato e un grosso ciuffo di prezzemolo e uno di rucola sempre tritato(il riso deve diventare verde). Mettere il riso così condito in uno stampo con il buco, ben unto e pressare forte con un cucchiaio. Mettere in frigo. Tagliare dei pomodori a dadini condirli sempre con olio, sale, pepe e basilico. Sformare il riso e riempire il buco e contornare il riso di dadini di pomodoro.
