Da sempre, alla Tenuta Bossi, viene fatto un Chianti Rufina base, però solamente dal 2000 si fa con questi vitigni.
Lavare 2 zucchine, 2 carote, 1 melanzana, 1 peperone e tagliarle tutte a listarelle. Mondate e tagliate finemente 1 cipolla. Prendete una padella, aggiungete l’olio per soffriggere la cipolla e unire le verdure, farle appassire leggermente, devono rimanere croccanti, circa 5 minuti non di più.
Nel frattempo preparate il pesto mettendo nel frullatore un bel mazzo di rucola, un cucchiaio di acqua , 1 spicchio d’aglio e un paio di cucchiai di parmigiano azionare e poco per volta unire l’olio extravergine di oliva, quando risulterà cremosa è pronta. Ora è il turno della besciamella mettete nel bicchiere del frullatore ad immersione la farina, il sale, la noce moscata e 1 litro di latte a temperatura ambiente frullare facendo amalgamare bene tutti gli ingredienti. mettere l’olio ed una noce di burro in un pentolino e appena è caldo versarci il composto far addensare girando continuamente, cosichè non si creino grumi. Cuocere per circa 6 minuti per avere una densità media. Lessare la pasta per pochi minuti, scolarla e metterla su una tovaglia ad asciugare, questo passaggio ovviamente può essere saltato se usate la lasagna che va direttamente in forno.
Ricoprire una teglia con carta forno bagnata, disporre sopra la lasagna ricoprire con le verdure, cucchiaiate di besciamella e pesto e una spolverata di parmigiano. proseguire allo stesso modo fino ad esaurimento degli ingredienti. terminare con besciamella e abbondante parmigiano. in forno a 200°C per 25/30 minuti, si deve formare la crosticina.
