Da sempre, alla Tenuta Bossi, viene fatto un Chianti Rufina base, però solamente dal 2000 si fa con questi vitigni.
La ricetta è tratta da ”La Natura in Tavola Fattoria di Volmiano: ricette e segreti” di Vittoria Gondi Citernesi, edizione Polistampa.
La ricetta la troverete alla stagione Autunno tra i primi piatti
Prendere 350 gr di fagioli cannellini secchi, metterli a mollo una notte in abbondante acqua. La mattina dopo, cuocere i fagioli con 2 pomodorini, 2 spicchi di aglio ed un ciuffo di salvia, aggiungere il sale all'ultimo momento. Fare un soffritto con aglio, salvia e un pezzo di pancetta intera da poter poi togliere. Aggiungere una bottiglia di pomodoro (le nostre bottiglie sono da 750 ml, ma sono a crudo, quindi corrispondono a circa 450 gr di passata) e fare una salsa, salare, aggiungere il pepe e se aspra, mettere una punta di zucchero. Prendere la metà dei fagioli e passarli. Mettere in insieme la salsa, la passata ed i fagioli interi con la loro acqua, forse non tutta, la minestra deve risultare densa non liquida. Fare delle fettine sottili di pane arrostite, agliate e mettervi sopra la minestra poi fate una C di olio nuovo.
