Intorno alla metà degli anni ’80 Bernardo Gondi, inizio a sperimentare il Cabernet, decise allora di acquistare delle barriques, e provare a fare alcuni blend. Dopo alcuni tentativi nel 1989 decise che la migliore scelta per il primo Super Tuscan della Tenuta Bossi fosse un Cabernet Sauvignon in purezza. Data la forza e la struttura del vino decise di rievocare con il nome le origini guerriere della famiglia.
La ricetta è tratta da ”La Natura in Tavola Fattoria di Volmiano: ricette e segreti” di Vittoria Gondi Citernesi, edizione Polistampa.
La ricetta la troverete alla stagione inverno tra i secondi piatti
Ormai da anni la natura in torno a noi è cambiata, non solo le stagioni sono impazzite ma sono cambiati anche gli animali che popolano le nostre campagne. Per esempio è arrivato il capriolo, che popolava le nostre foreste nel medio evo. Poiché si è riprodotto tanto da diventare quasi nocivo, è arrivata molta carne di capriolo e quindi abbiamo provato le nostre ricette anche con questa carne. Questa è molto buona anche per il capriolo, che però deve essere tagliato a pezzetti e sbollentato 6 minuti, in acqua a bollore, prima di cuocerlo. Così perderà quasi completamente il sapore di selvatico.
“Prendere 900 gr. di muscolo a pezzetti, tagliare una cipolla a fettine, aggiungere del vino rosso a coprire la carne, sale, pepe ed un cucchiaio di salsa di pomodoro. Far cuocere due ore circa coperto, separatamente cuocere non troppo , con poca acqua, 6 carote ,quando la carne sarà quasi cotta ,aggiungere l'acqua delle carote e le carote tagliate a pezzi grossi. Far ritirare, aggiungere una punta di farina, per far addensare il sugo ed aggiungere un cucchiaino di zucchero".
