Da sempre la Riserva Villa Bossi, è stata l’emblema della selezione dei migliori blend. Si potrebbe definire Gran Riserva o Gran Cru o un vino da riflessione. Da sempre il vino di punta, una riserva strutturata e molto longeva, solamente dal 1988 viene prodotta con questi vitigni.
Eliminare dal filetto le poche parti grasse che ci sono. Tagliare a fettine un filetto da 300 gr, poi a julienne e poi a cubettini. Di conseguenza tritarlo leggermente al coltello. Condirlo con il pepe in grani, il sale e l'olio al tartufo. Pulire bene il tartufo prima lavandolo e poi strofinandolo con uno spazzolino per togliere eventuali residui di terra. Asciugare bene e tagliare a lamelle. Impiattare la tartare come fosse una pallina, aggiungerci una goccia di olio di tartufo e qualche scaglia di tartufo nero. Contemporaneamente, pulite 4 funghi porcini raschiando i residui terrosi e pulendoli con un pezzo di carta assorbente appena inumidito. Disponete le cappelle affettate su di un vassoio da portata, distribuitevi sopra i funghi appena tagliati e condite il tutto con un bel giro d'olio extravergine d'oliva e del sale in fiocchi. Ultimate il piatto con delle scaglie di parmigiano e una spruzzata di succo di lime.
