Da sempre la Riserva Villa Bossi, è stata l’emblema della selezione dei migliori blend. Si potrebbe definire Gran Riserva o Gran Cru o un vino da riflessione. Da sempre il vino di punta, una riserva strutturata e molto longeva, solamente dal 1988 viene prodotta con questi vitigni.
Per preparare il filetto alla piastra in salsa aromatizzata di vino rosso: “iniziate versando in una padella larga e dei bordi alti, tutta la bottiglia di vino rosso, aggiungete quindi uno scalogno tritato ed un paio di foglie di alloro, qualche chiodo di garofano e qualche bacca di ginepro, il pepe e un cucchiaio di erbe aromatiche miste (come rosmarino, timo, salvia), se la salsa fosse un pochino aspro aggiungere un punta di zucchero.
Fate asciugare il tutto a fuoco vivo, fino a che il vino si sarà ridotto a quattro cucchiai, quindi spegnete il fuoco e filtrate con un colino, tenendo la salsa da parte, al caldo. Scaldate una piastra, sul fondo mettete qualche pizzico di sale grosso, che aiuterà la carne, durante la cottura, a non attaccarsi. Quando la pentola sarà molto calda, mettete 4 filetti da 250 gr. a cuocere, girandolo dopo una manciata di secondi, giusto il tempo necessario affinché si formi una crosticina che lo sigilli, togliete il filetto dal fuoco e ponetelo su di un piatto da portata, oppure proseguite la cottura secondo i propri gusti.
A cottura ultimata, poggiate il filetto su di un piatto da portata e servitelo molto caldo cospargendolo con un cucchiaio di salsa aromatizzata di vino rosso.
Per il purè di sedano rapa: con un coltello sbucciate due sedano rapa e tagliateli a tocchetti. Ponete sul fuoco una pentola capiente con abbondate acqua, quando l’acqua bollirà salatela e fate sbollentare il sedano rapa per 10 minuti, poi scolatelo. Mettete i cubbetti in un passatutto e passate la polpa in maniera da ottenere un purè aggiungete sale e pepe quanto basta, amalgamate il tutto con 60 gr di burro tagliato a pezzetti. Se il purè fosse troppo denso aggiungete circa 3 cucchiai di latte.
