Dopo alcuni anni di sperimentazione Bernardo Gondi, iniziò a fare un rosé per soddisfare la richiesta, che si è affermata in quel periodo, di un vino fresco.
La ricetta è tratta da ”La Natura in Tavola Fattoria di Volmiano: ricette e segreti” di Vittoria Gondi Citernesi, edizione Polistampa.
La ricetta la troverete alla stagione Estate tra i secondi piatti.
Polpette di melanzana, polpette di zucchini, carote, cipolla , fiori di zucca e pomodori verdi. Per le polpette di melanzana, prendere 3 grosse melanzane, cuocerle in forno intere, quando saranno morbide, aggiungere 120 gr di pecorino,1 uovo, sale e pepe, fare le polpettine poi passare nel pan grattato e friggere, con l’olio d’oliva vecchio.
Le polpette di zucchine si fanno così: prendere 4 zucchine, scottarle poco in acqua salata, poi tritarle grossolanamente, aggiungere 2 cucchiai di ricotta, 10 foglioline di nipitella, 1 uovo, sale e pepe. Mescolare poi fare delle polpettine ed infarinarle e friggere. Le carote invece si tagliano a fette lunghe con il pela patate, poi si scottano, si asciugano, si passano nella pastella poi si friggono, nell’olio d’oliva ovviamente vecchio.
Per la pastella : farina, acqua,(preferibilmente frizzante) e sale.
I fiori di zucca e la cipolla si passano nella pastella e si friggono in olio d’oliva. I pomodori verdi, privati dei semi, invece si infarinano e poi si passano nella pastella
Verrà un bel vassoio, invitante, economico e vegetariano.
